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春回大地，万物复苏。中医讲究“应时而食”，顺应四季变化，吃当季的食材，才能更好地调养身体。
自古也有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法，这不仅是口感的偏好，更是一代代传承下来的食养智慧。
春天是阳气升发的季节，此时最适合吃一些带有“生发之气”的芽菜，能帮助我们疏肝理气、健脾和胃。今天就为大家推荐8种春天必吃的“黄金芽”，让你从内到外焕发活力！
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1. 香椿芽：
调理阳虚的“补阳高手”
香椿是春天最早冒头的树芽，这可是“树上蔬菜”，春天里的“奢侈品”。它自带一股独特的香气，能温补脾肾阳气，特别适合早春时节手脚冰凉、腰膝冷痛的人群。
同时，香椿富含维生素C、E和多种氨基酸，也是春季养肝的“好帮手”。
香椿含有少量亚硝酸盐，吃之前最好用沸水焯烫30秒到1分钟，这样既安全又不影响口感。①
2. 绿豆芽：
清热降火的“灭火队员”
天气转热，是不是感觉口干舌燥、咽喉不舒服？这时候，绿豆芽就该“登场”了。
绿豆芽性凉味甘，清热效果在豆芽中名列前茅。春天天气回暖，容易上火、口干舌燥，适量吃点绿豆芽，能帮助身体清内热。②
绿豆芽还能利水消肿，特别适合小便发黄、眼睛干涩、上火长口腔溃疡的人群。凉拌或快炒都很合适，清爽又养生。①
3. 黄豆芽：
健脾祛湿的“营养宝藏”
黄豆发芽后性凉味甘，健脾利湿、清热解毒的效果更突出。它富含维生素和矿物质，能促进新陈代谢，是脾胃湿热、便秘、高血脂等人群的理想食材。
此外，黄豆芽还有生发之气，能补气养血，适合气血不足、面色苍白的人常吃。③
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4. 黑豆芽：
疏肝理气的“大豆黄卷”
黑豆芽是黑豆的嫩芽，继承了黑豆活血、利水、祛风、解毒等多重优点。晒干后还可入药，称为“大豆黄卷”，《神农本草经》中记载其具有利水、疏肝理气的作用。
对于水湿内停、肝气郁结等人群，黑豆芽无疑是食疗的佳品。③
5. 豌豆苗：
脾胃虚弱的“调养高手”
豌豆苗只取嫩梢嫩叶，口感清香柔嫩，常用来做上汤或清炒。
它味甘性平，能益中气、利脾胃，特别适合脾胃虚弱、容易消化不良、水肿的人群。春天的餐桌上加一盘豌豆苗，既应景又养人。④
6. 枸杞芽：
滋阴降火的“明目好物”
枸杞芽是枸杞树初春冒出的嫩叶，性凉，有滋阴降火、清肝明目的功效。对于肝肾阴虚或肝热引起的虚劳腰痛、视力模糊、眼睛干涩、发热烦渴、热毒疮肿等症状有一定缓解作用。
不过，脾胃虚寒的人要适量食用，避免加重消化负担。①
7. 花生芽：
营养翻倍的“长生果芽”
花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，可以食用，而且营养很好。在正常发芽过程中，花生的维生素C含量大幅上升，蛋白质也略有增加，且更易被人体吸收。
需要注意的是，花生发芽的环境也容易滋生霉菌，若发生霉变则不可食用。因此，一定要确保花生新鲜、无霉烂。花生芽焯水后凉拌，或与肉片同炒，都是简单又健康的吃法。⑤
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8. 花椒芽：
辛香开胃的“营养黑马”
虽然花椒芽的维生素C含量中等，但维生素B2含量丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。
此外，它还含有多种活性成分，其中麻味素具有麻醉、镇痛、杀菌等作用，黄酮和多酚类物质则有很好的抗氧化性，有助于预防代谢性疾病。
花椒芽带着一股辛麻的清香，比花椒更柔和适口。嫩梗偏硬，烹饪前最好细细切碎，炸制则可留大梗，炒蛋、炒肉丝、软炸、做煎饼都很美味。⑤
春天的芽菜，饱含着大自然的生机与活力，是顺应时节、调养身体的最佳选择。
无论是香椿芽的温补、绿豆芽的清热，还是豌豆苗的健脾、花椒芽的开胃，每一口都是春天的馈赠。
建议采用快炒、凉拌等简单方式烹饪，尽量保留芽菜的鲜嫩与营养。顺应时节，合理饮食，才能让身体在这个春天真正“活”起来！⑥
本文综合自：
①2025-04-21山西省中医院《“春吃芽，赛过肉！”5种时令芽菜吃起来，疏肝气、排毒火、养脾胃！》
②2025-03-11广东中医药《春季多吃这种芽，利五脏、清热毒》
③2025-03-15杭州市中医院《春吃芽，助生发！更有“菜中人参”是春季的“排毒大王”》
④2025-04-02山西白求恩医院 山西医学科学院《顺时养生——春吃芽》
⑤2018-04-17健康时报《鲜嫩芽菜香》
⑥2026-02-09湖南中医药大学第一附属医院《春天要吃“芽”！名中医告诉你立春后的养生智慧》
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